1 persona

Calamar relleno y legumbres

Con

El Chef
recomienda

Prepare un fondo con aceite, chorizo, ajo, cebolla y los tentáculos del calamar. Añada miga de pan, envuelva todo, moje con un poco de caldo y tempere con sal. Rellene los calamares con este preparado y cierre cada uno con un palito. Dórelas en aceite y reserve.
Aparte, para la salsa, prepare un fondo con aceite, anís, laurel, cayena, ajo y cebolla.
Tempere con sal, añada el tomate sin pepitas, mójelo con vino blanco, tápelo y deje reducir. Triture todo, vuelva a llevar al fuego y ponga los calamares a estofar lentamente en la salsa. Sirva los calamares con un poco de salsa, acompáñelo con las legumbres escaldadas y finalice con las hojas de perejil y Palhíssimas.

Hugo Nascimento

Conocer el Chef

Ingredientes

  • Recheio

  • Tentáculos de calamar picados al gusto
  • 15 g de chorizo picado
  • 10 g de ajo picado
  • 50 g de cebolla picada
  • 125 g de miga de pan
  • 0,5 dl de caldo de pescado
  • Aceite virgen extra al gusto
  • Sal marina tradicional al gusto
  • 400 g de tomate pelado

  • Molho

  • 15 g de ajo laminado
  • 100 dl de cebolla laminada
  • 0,5 dl de aceite virgen extra
  • 1 dl de vino blanco
  • 1 hoja de laurel
  • 1 estrella de anís
  • 1 cayena
  • Sal marina tradicional al gusto
  • 4 zanahorias baby escaldadas
  • 4 espárragos escaldados y laminados
  • Hojas de perejil al gusto

  • Guarnição

  • Palhíssimas al gusto