2 personas
Lascas de bacalao
Con
El Chef
recomienda
Lamine el bacalao en lonchas finas y colóquelas armoniosamente en el plato. Mientras, prepare la emulsión. Coloque la cebolla y el ajo en una fuente de horno y aliñe con la mitad del aceite, el vino, el vinagre, la sal y la pimienta. Póngalo a asar en el horno precalentado a 150 ºC, durante cerca de 45 minutos. Por último, emulsione con el resto del aceite hasta obtener una textura homogénea. Aliñe las lascas con esta emulsión, acompáñelas con un huevo estrellado y perfúmelo con perejil y pimienta.
Remátelo con Palhíssimas.
Hugo Nascimento
Conocer el ChefIngredientes
- 400g de lomo de bacalao desalado
- Pimienta negra de molino al gusto
- Aceite virgen extra al gusto
- 100 g de cebolla en gajos
- 10 g de ajo laminado
- 1 dl de aceite virgen extra
- 0,5 dl de vino blanco
- 0,3 dl de vinagre de vino blanco
- Sal marina tradicional al gusto
- 4 huevos
- Perejil al gusto
- Palhíssimas al gusto
