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Calamars farcis et légumes

Avec des

Le Chef
recommande

Préparez un fond avec l’huile d’olive, le chorizo, l’ail, l’oignon et les calamars. Ajoutez la mie de pain, mélangez le tout, humidifiez avec un peu de bouillon et salez. Remplissez les calamars avec cette préparation et fermez-les avec un cure-dents. Faites-les dorer dans de l’huile d’olive et réservez.
À part, pour la sauce, préparez un fond avec l’huile d’olive, l’anis, le laurier, le piment, l’ail et l’oignon.
Salez, ajoutez les tomates sans pépins et le vin blanc, couvrez et laissez réduire.
Triturez le tout, mettez de nouveau sur le feu et faites mijoter les calamars lentement dans la sauce. Servez les calamars avec un peu de sauce, garnissez avec les légumes ébouillantés, et finalisez avec des feuilles de persil et les Palhíssimas.

Hugo Nascimento

Savoir le Chef

Ingrédients

  • Recheio

  • Calamars
  • 15 g de chorizo haché
  • 10 g d’ail haché
  • 50 g d’oignon haché
  • 125 g de mie de pain
  • 0,5 dl de bouillon de poisson
  • Huile d’olive vierge extra
  • Sel marin traditionnel
  • 400 g de tomates pelées

  • Molho

  • 15 g d’ail émincé
  • 100 g d’oignon émincé
  • 0,5 dl d‘huile d’olive vierge extra
  • 1 dl de vin blanc
  • 1 feuille de laurier
  • 1 anis étoilé
  • 1 piment
  • Sel marin traditionnel
  • 4 mini-carottes ébouillantées
  • 4 asperges ébouillantées et émincées
  • Feuilles de persil

  • Guarnição

  • Palhíssimas