2 personnes

Morue émiettée façon taverne

Avec des

Le Chef
recommande

Emiettez la morue en tranches et disposez-les harmonieusement dans le plat. Ensuite, préparez l’émulsion. Placez l’oignon et l’ail dans un plat allant au four et assaisonnez avec la moitié de l’huile d’olive, le vin, le vinaigre, le sel et le poivre. Placez au four chauffé à 150ºC pendant environ 45 minutes. Puis émulsionnez avec le reste de l’huile d’olive, jusqu’à obtenir une texture homogène. Assaisonnez la morue émiettée avec cette émulsion, garnissez avec l’œuf au plat, et ajoutez le persil et le poivre.
Finalisez avec des Palhíssimas.

Hugo Nascimento

Savoir le Chef

Ingrédients

  • 400g de filets de morue dessalée
  • Poivre noir du moulin
  • Huile d’olive vierge
  • 100 g d’oignon en quartiers
  • 10 g d’ail émincé
  • 1 dl d’huile d’olive vierge extra
  • 0,5 dl de vin blanc
  • 0,3 dl de vinaigre de vin blanc
  • Sel marin traditionnel
  • 4 œufs
  • Persil
  • Palhíssimas