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Lascas de bacalhau da tasca

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O Chef
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Lamine o bacalhau em fatias nas e disponha-as harmoniosamente no prato. Entretanto, prepare a emulsão. Coloque a cebola e o alho num tabuleiro de forno e tempere com metade do azeite, o vinho, o vinagre, o sal e a pimenta. Leve a assar no forno aquecido a 150ºC, durante cerca de 45 minutos. Por fim, emulsione como restante azeite, até obter uma textura homogénea. Tempere as lascas com esta emulsão, guarneça-as com o ovo estrelado e perfume com salsa e pimenta.
Finalize com Palhíssimas.

Hugo Nascimento

Conhecer o Chef

Ingredientes

  • 400 g de lombo de bacalhau demolhado
  • Pimenta preta de moinho q.b.
  • Azeite virgem extra q.b.
  • 100 g de cebola em gomos
  • 10 g de alho laminado
  • 1 dl de azeite virgem extra
  • 0,5 dl de vinho branco
  • 0,3 dl de vinagre de vinho branco
  • Sal marinho tradicional q.b.
  • 4 ovos
  • Salsa q.b.
  • Palhíssimas q.b.